Uji Pengenalan Karbohidrat

UJI PENGENALAN KARBOHIDRAT

 

1.      Tujuan            :

·        Agar siswa mampu melakukan percobaan dalam bahan makanan

·        Agar siswa mampu mengetahui kandungan karbohidrat dalam makanan

2.      Dasar Teori

 

Karbohidrat golongan polisakarida akan memberikan reaksi dengan larutan iodine dan memberikan warna spesifik bergantung pada jenis karbohidratnya. Amilose dengan iodine akan berwarna biru, amilopektin dengan iodine akan berwarna merah violet, glikogen maupun dextrin dengan iodine akan berwarna coklat

 

Gula reduksi dengan larutan Benedict (campuran garam Kupri Sulfat, Natrium Sitrat, Natrium Karbonat) akan terjadi reaksi reduksi oksidasi dan dihasilkan endapan berwarna merah dari kupro oksida.

Jika tidak ada zat yang mereduksi maka larutan Benedict ini tetap jernih sesudah percobaan. Tetapi apabila jumlah karbohidrat yang mereduksi banyak sekali maka reaksi terlihat sebelum dipanaskan.

Dalam percobaan ini yang terpenting adalah terjadinya kekeruhan (endapan halus/kasar) dan bukan perubahan warna. Kemungkinan akan terlihat kekeruhan dengan hijau, kuning atau merah tergantung dari halus kasarnya endapan Cu2O.

3.      Alat Dan Bahan

Ø  Alat     :

Tabung Reaksi          14 buah

Beker glass                1 buah

Pipet                          

Palet                           1 buah

Kompor praktek       1 buah

Penjepit Tabung       1 buah

 

Ø  Bahan :

Percobaan I :                        

Kentang                                

Kapas                                                

Amilum                                             

Nasi                                                   

Kertas saring            

Bombay

 

Percobaan II & III :

Air Demin

Bawang Bombay

Sukrosa

Amilum

Fruktosa

Glukosa

                        Kentang

                                               

4.      Cara Kerja:

 

Ø  Percobaan I

1)     Menyiapkan alat dan bahan

2)     Memberikan label nama pada pallet

3)     Meletakkan bahan yang tersedia ke dalam pallet

4)     Menetesi bahan dengan yodium

5)     Mengamati perubahan yang terjadi

6)     Mencatat hasil perubahan

 

Ø  Percobaan II

1)     Menyiapkan alat dan bahan

2)     Memberikan label nama pada tabung reaksi

3)     Mencatat warna bahan sebelum dilakukan percobaan

4)     Memasukkan bahan ke dalam tabung reaksi

5)     Menetesi bahan dengan benedict 5-7 tetes

6)     Mengamati perubahan yang terjadi

7)     Mencatat hasil perubahan

 

Ø  Percobaan III

1)     Menyiapkan alat dan bahan

2)     Memberikan label nama pada tabung reaksi

3)     Mencatat warna bahan sebelum dilakukan percobaan

4)     Memasukkan bahan ke dalam tabung reaksi

5)     Menetesi larutan fehling A ke dalam tabung

6)     Mengamati perubahan yang terjadi

7)     Mencatat hasil perubahan

8)     Menetesi massing-masing tabung yang sudah ditetesi fehling A dengan fehling B

9)     Mengamati perubahan yang terjadi

10)Memanaskan air yang ada dalam bekerglas

11)Meletakkan tabung ke dalam bekerglass yang masih    dipanaskan

12)Menunggu tabung hingga panas dan mengamati perubahan yang terjadi

13)Mengambil tabung dari bekerglass

14)Menunggu tabung hingga dingin

15)Mengamati perubahan yang terjadi

 

5.      Hasil pengamatan

           

PERCOBAAN 1 :

 

NO	BAHAN	MULA-MULA	DITAMBAHI
1	Kentang	Kuning	Ungu
2	Kapas	Putih	Merah Bata
3	Amilum	Putih Susu	Ungu
4	Nasi	Putih	Ungu
5	Kertas	Putih	Kuning
6	Bawang Bombay	Kuning	Kuning

 

 

PERCOBAAN 2 :

 

NO	BAHAN	MULA-MULA	DITAMBAHI
1	Air Demin	Putih (bening)	Biru
2	Bawang Bombay	Kuning	Hijau
3	Sukrosa	Putih (bening)	Biru
4	Amilum	Putih Susu	Biru
5	Fruktosa	Putih (bening)	Biru
6	Glukosa	Putih (bening)	Biru
7	Kentang	Kuning	Biru Kehijauan

 

Percobaan III

 

NO	BAHAN	MULA MULA	FEHLING A	FEHLING B	DIPANAS KAN	DIDINGINKAN
1	Air demin	Putih bening	Biru	biru	Biru	biru
2	Bawang Bombay	Kuning	Hijau	Hijau tua	Merah bata	coklat
3	Sukrosa	Putih bening	Biru	Biru tua	Merah bata	coklat
4	Larutan amilum	Putih keruh	Putih	Biru muda	Biru	biru
5	Fruktosa	Putih bening	Biru	Biru tua	Coklat Coklat
6	Glukosa	Putih bening	Biru	Biru tua	Merah bata	Merah bata
7	Kentang	Kuning	Biru	Biru tua	Merah bata	Merah bata

 

 

6.      Analisa Data

Berdasarkan data dari percobaan 1,

Berdasarkan data dari percobaan 2, larutan yang berwarna hijau yaitu bawang bombay berarti bawang bombay mengandung sedikit glukosa. Dan larutan yang berwarna biru berarti mengandung glukosa

Berdasarkan data dari percobaan 3, larutan yang berwarna biru mengandung sedikit glukosa. Larutan tersebut yaitu air demin, dan  amilum. Larutan yang berwarna merah bata berarti mengandung glukosa yaitu glukosa dan kentang. Sedangkan larutan yang berwarna coklat berartii mengandung glukosa yaitu bawang bombay, sukrosa, dan fruktosa.

 

7.      Pertanyaan

1)     Sebutkan larutan yang mana saja yang dapat mereduksi

a)     Reagen benedict

b)     Reagen fehling

     Hal tersebut dapat dibuktikan dengan adanya?

2)     Apa fungsi karbohidrat dalam tubuh kita?

3)     Reagen apa saja yang digunakan menguji adanya karbohidrat?

4)     Reagen apa saja yang dapat digunakan untuk menguji adanya amilum?

5)     Sebutkan yang termasuk larutan monosakarida, disakarida dan polisakarida!

 

Jawaban pertanyaan

1)     Benedict : bawang bombay , dan kentang. Dibuktikan   dengan adanya  perubahan warna hijau setelah ditetesi.

Fehling A dan B :

2)     Menyimpan cadangan energi dalam tubuh

3)     Benedict, iodin, dan fehling

4)     Iodin

5)     Monosakarida              : kentang

    Disakarida                 : susu

    Polisakarida               : amilum